Det satsas på skolmaten i Simrishamns kommun
Goda matvanor är en viktig förutsättning för att våra barn och ungdomar ska utvecklas så bra som möjligt. De elever som äter bra, mår bättre både fysiskt och psykiskt. De har dessutom lättare att koncentrera sig och göra bra ifrån sig i skolan. Därför är det glädjande att berätta att Simrishamns kommun satsar på att förbättra skolmaten och medvetenheten om vad som är bra mat. Kostchef Lena Roos och biträdande kostchef Jonas Eriksson leder projektet.
Jonas Eriksson och Lena Roos vid kostenheten Simrishamn har fått uppdraget att förbättra skolmaten i Simrishamns kommun.
Högre kvalitet
Att barn och ungdomar känner aptit i samband med skolluncherna är viktigt. För att göra luncherna mer lustfyllda har man i Simrishamns kommun bestämt sig för att göra i ordning fler tillagningskök. I och med detta kommer maten att lagas av kommunens egna kockar på plats på nästan alla förskolor och skolor. Dofterna kommer att spridas sig under matlagningen och maten kommer att serveras när den är nylagad, istället för att den först ska behöva transporteras.
Elever äter skollunch på Österlengymnasiet i Simrishamn.
Samma pris
Målsättningen är att maten ska hålla en högre kvalitet, utan att kosta mer. Man behöver visserligen lite mer personal när man lagar mat på fler ställen, men del av kostnaderna sparar man in på lägre transportkostnader. En annan del kan man spara in på minskat svinn. De som jobbar på plats kan nämligen bättre anpassa hur mycket mat man ska laga. Nylagad mat som inte varmhållits eller varit ute i serveringen, kan dessutom sparas och ätas vid ett senare tillfälle om den inte går åt.
I dag serverades det kebab och klyftpotatis med tsatsiki och massor av grönsaker på skolorna och förskolorna i Simrishamns kommun.
Färre transporter
Att man behöver färre transporter är bra både för miljön och för trafiksäkerheten. Genom att laga maten ute på skolorna slipper man en stor del av de dagliga skolmatsleveranserna. Dessutom har man drastiskt minskat antalet transporter genom att alla inköp nu sker via en distributionscentral i Ystad. Istället för att alla leverantörer själva ska köra ut varorna till de enskilda kunderna, samlas och packas alla varor i Ystad innan de skickas vidare. En annan positiv konsekvens av detta är att det har blivit lättare för små och lokala företag att ta sig in på marknaden.
Mer ekologisk mat
Under det sista året har andelen ekologisk mat som serveras i skolorna och förskolorna i Simrishamns kommun stigit från 1% till 12%. Framför allt är det all mjölk och de flesta av morötterna som är ekologiska. Till att börja med siktar man på att komma upp till riksdagens målsättning på 25%.
Det finns tankar på att man ska införa en köttfri dag i veckan och att man varje dag ska servera ett vegetariskt alternativ till köttet och fisken. Ekologiskt kött är dyrt och svårt att få tag på. Om man börjar servera mer vegetarisk mat, blir det betydligt lättare att öka andelen ekologiska produkter.
Större medvetenhet om vad som är bra för oss
Från och med i år (2014) kommer kommunen att ha en kostrådgivare och maten kommer att analyseras i näringsberäknings-programmet AIVO 2000. Man kommer då bland annat att undersöka hur mycket energi de olika rätterna innehåller och man kommer att mer noga anpassa utbudet efter vad som är bra mat. Generellt eftersträvar man att det ska vara mindre och nyttigare fett, mindre socker och salt och mer kostfiber och fullkorn.
Tidsplan
- Näringsberäkningsprogram och kostrådgivare: arbetet har påbörjats och utökas successivt under 2014
- Förskolan Backstugan har snart ett färdigt tillagningskök: startar med tillagning i början av april
- Förskolan Solrosen är färdigställd för tillagning på plats: startar med tillagning i början av april
- Gärsnäs skolas tillagningskök anpassas i vår: planeras att börja i samband med skolstarten 2014
- Skolan och förskolan i S:t Olof får tillagningskök: planeras att börja i oktober
- Skolan i Kivik får tillagningskök: ej klart i dagsläget
Här kan du läsa mer om skolmatens betydelse för elevers lärande:
- Livsmedelsverket (2013-04-18), ”Vad säger forskningen om matvanornas betydelse för elevernas skolprestation?”, publicerad på Livsmedelsverkets webbplats (hämtad 22 feb, 2014): http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Maltider-i-vard-skola-omsorg/Skolmaltider/Matvanor-och-skolprestation/
- Livsmedelsverket (2011), Lunch och lärande – skollunchens betydelse för elevernas prestation och situation i klassrummet: http://www.slv.se/upload/dokument/rapporter/mat_naring/2011/2011_livsmedelsverket_1_lunch_och_larande.pdf
- Karolinska Institutets folkhälsoakademi (2011), COMPASS – en studie bland 15-åringar i Stockholms län: http://www.folkhalsoguiden.se/upload/Barn-%20och%20ungdomar/Starka%20samband%20mellan%20levnadsvanor%20och%20skolprestationer%202011_8.pdf
Här kan du läsa de rekommendationer som Kostenheten utgår från:
- Livsmedelsverket (senast reviderad i april 2013), Bra mat i skolan – en sammanfattning av Livsmedelsverkets råd [pdf, 2 sidor]: http://www.slv.se/upload/dokument/mat/kompetenscentrum_maltider/Informationsblad%20Bra%20mat%20i%20skolan.pdf
- Skolverkets råd Bra mat i skolan kan även laddas ner i sin helhet [pdf, 40 sidor]: http://www.slv.se/upload/dokument/mat/mat_skola/Bra_mat_i_skolan_livsmedelsverket_nov13.pdf
Här kan du läsa om undersökningar av barns och ungdomars matvanor:
- Livsmedelsverket (2007-02-12), ”Barn och ungdomar”, publicerad på Livsmedelsverkets webbplats (hämtad 22 feb, 2014): http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Matvanor—undersokningar/Barn-och-ungdomar/
Här kan du läsa i media om de nya tillagningsköken:
- Lawesson, Emma, ”Förskolor får nya kök” publicerad i Ystads Allehanda, 10 mars 2014: http://www.ystadsallehanda.se/simrishamn/article2109791/Forskolor-far-nya-kok.html
- Lawesson, Emma, ”Godare skolmat med fler tillagningskök” publicerad i Ystads Allehanda, 19 nov 2013: http://www.ystadsallehanda.se/simrishamn/article2026153/Godare-skolmat-med-fler-tillagningskok.html
- Lind, Louise, ”Nu kan skolorna laga sin egen mat”, på s 26 i Österlenmagasinet, 10 april 2014: http://iqpager.quid.se/iqpager.aspx?currentUserRepositiory=User176294518&language=sv&pagerid=7221
- Magasin Måltid, ”Fler tillagningskök ger bättre skolmat i Simrishamn” i novembernumret från 2013: http://www.magasinmaltid.se/artikel/fler-tillagningskok-ger-battre-skolmat-i-simrishamn/478
__________________________________
Charlotta Wasteson för Barn- och utbildningsförvaltningen i Simrishamn
Inlägg
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar